２、お湯は、沸騰したのを使用します。始めは、お湯を細く静かに中央から外側に注ぎ、サーバーにコーヒー液が落ちたら、お湯を注ぐのをやめます。　

３、細く静かにお湯を注ぐと、豆が泡立ち、山のように膨張します。その山が、崩れない所でやめます。

４、豆の山が沈み始め、少し陥没したら、お湯を中央に細く静かに注ぎます。

５、約10秒〜15秒ぐらい豆を蒸らしたら、お湯を注ぎ始めます。中央に、お湯を細く静かに注ぎ、ゆっくりと、豆の山が、出来るようにします。その山の状態を保つように、中央にお湯を注ぎ続けます。その状態が、保てないときは、注ぐのをやめます。同様にして、適量まで抽出します。

６、抽出する時のポイント
お湯を中央に静かに注ぎ続けると、マイルドなコーヒーが出来ます。