・豆の状態　 豆のまま 中挽き 細挽き 粗挽き パーコレーター用 コーヒープレス用

・数量　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個

生産国：メキシコ合衆国
品名(英語)： Mexico San Antonio Anaerobic
生産地(エリア)： ﾁｱﾊﾟｽ 州 ﾀﾊﾟﾁｭﾗ
農園名(農協： San Antonio
品種： Mixture of Hybrid Varieties
 (H 15 +H 16 +H 18
標高： 900〜1250 m
精算処理： Anaerobic
ポイント： 72時間の嫌気発酵プロセス

メキシコ サントアントニオ農園とは
栽培品種は、すべてハイブリッド系品種です 。
農園主Mr Edwardは将来のコーヒー生産への課題を見据え、その中の対策の一つとして品種へフォーカスしています。 世界中のコーヒー生産国から得られる情報量を生かしながら 、様々な検証を続けています。

嫌気発酵プロセス(アナエロビック)とは
　当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットです 。
 通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し 、 AnaerobicFermentation では無酸素状態にて醗酵工程がとられています。

　収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。この際 、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がございまが、SanAntonio ではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます 。その後タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます 。

　無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を保った状態で 72 時間嫌気醗酵工程をとります。酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため 、長時間醗酵工程をとることができています B83。また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています 。

　嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され 、 一次乾燥としてアフリカンベッドにて4日間乾燥工程をとります 。 この際 、温度は醗酵工程と同じく 11 度から 24 度の間に保たれます。その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35度から40度の間で48 時間乾燥させます 。